A
Ácido, Acidez
Resultante dos ácidos presentes no vinho. A acidez confere ao vinho vivacidade e frescor.
Adstringência
Em vinhos, é o efeito de ressecar a boca devido aos taninos, que inibem a salivação.
Álcool
Etanol, componente presente em bebidas como o vinho; composto orgânico derivado do açúcar pelo metabolismo de culturas de leveduras vivas.
Amadurecimento
Etapa final de desenvolvimento da fruta nas últimas semanas antes da colheita, quando a exposição ao sol e ao calor torna as uvas doces, suculentas e prontas para uso.
Amadurecimento em barril
Prática comum na produção de vinhos tintos (e alguns brancos). Após a fermentação, vinhos jovens são mantidos em barris de carvalho por algumas semanas ou anos.
Amargo, Amargor
Uma das sensações detectadas pelas papilas gustativas na língua; muitas vezes confundida com a adstringência do tanino no vinho.
Antioxidante
Substância que inibe a oxidação ou suas propriedades, a exemplo de compostos fenólicos, como o tanino, em cascas de uva
Aromáticos
Componentes do vinho percebidos pelo nariz que transmitem a sensação de aroma e sabor.
Áspero
Termo para a presença forte de tanino em vinho tinto que seca a boca.
Assemblage
Vinho feito com mais de uma variedade de uva. Também chamada de Corte, Lote ou blend.
Autóctone
Diz-se da uva nativa de uma certa região.
Azedo
ver Ácido; Acidez.
B
Blanc de Blanc
Vinho Branco produzido unicamente com uvas brancas
Blanc de Noir
Vinho Branco elaborado com uvas tintas
Branco-Papel
Vinho quase incolor, característico de alguns vinhos brancos jovens.
Brut
Espumante com baixo teor de açúcar
Buquê
Aromas adquiridos pelo vinho na garrafa.
C
Casta
Variedade de uva
Champenoise
Método de produção de espumante que consiste em fazer a segunda fermentação na garrafa. Também conhecido como Método Tradicional.
Chaptalização
Adição de açúcar não proveniente da uva ao mosto, quando a a uva é pobre em açúcar. Permitida em apenas alguns países.
Charmat
Método de produção de espumante que consiste na segunda fermentação em grandes recipientes (tanques).
Chato
Vinho carente de acidez.
Clarete
Cor de vinhos rosés que se aproxima da cor de um vinho tinto.
Corpo
Conjunto dos componentes: taninos, ácidos e álcool.
Corte
Mistura de mais de uma uva no vinho. Também chamado de Lote, Assemblage ou Blend.
D
Defeituoso
Vinho que contém cheiros ou sabores estranhos.
Desequilibrado
Vinho que possui a falta ou excesso de um ou mais componentes: álcool, acidez, tanino.
Doce
Vinho com sabor doce. No Brasil, chamado de suave.
E
Elegante
Vinho equilibrado, fino, de classe.
Enófilo
Amigo do vinho. Nome dado à pessoa que aprecia o vinho.
Enólogo
Profissional que se dedica à produção do vinho.
Equilibrado
Vinho com todos os componentes na proporção: álcool, acidez e taninos.
F
Fermentação
Transformação do açúcar em álcool, gás carbônico e calor.
Fino
Vinho de qualidade, feito com uvas nobres.
Fortificado
Vinho com adição de álcool etílico, como Vinho do Porto ou Madeira.
Foxado
Vinho com odor de uvas americanas ou híbridas.
Fresco
Vinho com acidez um pouco mais elevada.
Frisante
Vinho com um pouco de efervescência, porém com menos gás carbônico que os espumantes.
G
Glera
Uva utilizada na produção do Prosecco, antigamente chamada de Prosecco.
H
Harmônico
Vinho Equilibrado.
Herbáceo
Aromas que remetem à ervas frescas.
J
Jovem
Vinhos novos. Em alguns casos, são vinhos que não completaram sua evolução e podem apresentar algum desequilíbrio.
L
Late Harvest
Vinho produzido com uvas de colheita tardia.
Leve
Vinho com pouco corpo. Aqui no Brasil, vinho leve é o vinho com teor alcoólico de 7% a 8,5% obtido exclusivamente da fermentação dos açúcares naturais da uva.
Licoroso
Vinho rico em açúcares, que se assemelha à um licor, como o Vinho Colheita Tardia (Late Harvest).
M
Mosto
Líquido obtido pelo esmagamento da uva fresca e que ainda não sofreu fermentação.
N
O
Ouro
Tonalidade de Amarelo em certos vinhos brancos.
Oxidado
Vinho que entrou em contato com o ar e teve suas características alteradas.
P
Palha
Tonalidade de amarelo de certos vinhos brancos.
Passito
Vinho obtido de uvas secas (passas).
R
Rubi
Tonalidade típica em vinhos tintos
S
Sápido
Vinho agradável pela justa quantidade de ácidos.
Seco
Pela legislação brasileira, é o vinho com no máximo 4g de açúcar/litro.
Sommelier
Profissional responsável por garantir uma boa escolha e um correto serviço do vinho.
Suave
Pela legislação brasileira, é que contém mais de 25g de açúcar/litro. Em vinhos finos, o máximo é de 80g de açúcar/litro.
T
Tanino
Substância presente nas cascas, sementes e engaços da uva que oferece ao vinho uma adstringência.
V
Verde
Vinhos produzidos na região do Minho, em Portugal (Vinho Verde).
Verdeal
Tonalidade dos vinhos brancos com reflexos esverdeados.