Glossário - Vinho Básico

A

Ácido, Acidez

Resultante dos ácidos presentes no vinho. A acidez confere ao vinho vivacidade e frescor.

Adstringência

Em vinhos, é o efeito de ressecar a boca devido aos taninos, que inibem a salivação.

Álcool

Etanol, componente presente em bebidas como o vinho; composto orgânico derivado do açúcar pelo metabolismo de culturas de leveduras vivas.

Amadurecimento

Etapa final de desenvolvimento da fruta nas últimas semanas antes da colheita, quando a exposição ao sol e ao calor torna as uvas doces, suculentas e prontas para uso.

Amadurecimento em barril

Prática comum na produção de vinhos tintos (e alguns brancos). Após a fermentação, vinhos jovens são mantidos em barris de carvalho por algumas semanas ou anos.

Amargo, Amargor

Uma das sensações detectadas pelas papilas gustativas na língua; muitas vezes confundida com a adstringência do tanino no vinho.

Antioxidante

Substância que inibe a oxidação ou suas propriedades, a exemplo de compostos fenólicos, como o tanino, em cascas de uva

Aromáticos

Componentes do vinho percebidos pelo nariz que transmitem a sensação de aroma e sabor.

Áspero

Termo para a presença forte de tanino em vinho tinto que seca a boca.

Assemblage

Vinho feito com mais de uma variedade de uva. Também chamada de Corte, Lote ou blend.

Autóctone

Diz-se da uva nativa de uma certa região.

Azedo

ver Ácido; Acidez.

B

Blanc de Blanc

Vinho Branco produzido unicamente com uvas brancas

Blanc de Noir

Vinho Branco elaborado com uvas tintas

Branco-Papel

Vinho quase incolor, característico de alguns vinhos brancos jovens.

Brut

Espumante com baixo teor de açúcar

Buquê

Aromas adquiridos pelo vinho na garrafa.

C

Casta

Variedade de uva

Champenoise

Método de produção de espumante que consiste em fazer a segunda fermentação na garrafa. Também conhecido como Método Tradicional.

Chaptalização

Adição de açúcar não proveniente da uva ao mosto, quando a a uva é pobre em açúcar. Permitida em apenas alguns países.

Charmat

Método de produção de espumante que consiste na segunda fermentação em grandes recipientes (tanques).

Chato

Vinho carente de acidez.

Clarete

Cor de vinhos rosés que se aproxima da cor de um vinho tinto.

Corpo

Conjunto dos componentes: taninos, ácidos e álcool.

Corte

Mistura de mais de uma uva no vinho. Também chamado de Lote, Assemblage ou Blend.

D

Defeituoso

Vinho que contém cheiros ou sabores estranhos.

Desequilibrado

Vinho que possui a falta ou excesso de um ou mais componentes: álcool, acidez, tanino.

Doce

Vinho com sabor doce. No Brasil, chamado de suave.

E

Elegante

Vinho equilibrado, fino, de classe.

Enófilo

Amigo do vinho. Nome dado à pessoa que aprecia o vinho.

Enólogo

Profissional que se dedica à produção do vinho.

Equilibrado

Vinho com todos os componentes na proporção: álcool, acidez e taninos.

F

Fermentação

Transformação do açúcar em álcool, gás carbônico e calor.

Fino

Vinho de qualidade, feito com uvas nobres.

Fortificado

Vinho com adição de álcool etílico, como Vinho do Porto ou Madeira.

Foxado

Vinho com odor de uvas americanas ou híbridas.

Fresco

Vinho com acidez um pouco mais elevada.

Frisante

Vinho com um pouco de efervescência, porém com menos gás carbônico que os espumantes.

G

Glera

Uva utilizada na produção do Prosecco, antigamente chamada de Prosecco.

H

Harmônico

Vinho Equilibrado.

Herbáceo

Aromas que remetem à ervas frescas.

J

Jovem

Vinhos novos. Em alguns casos, são vinhos que não completaram sua evolução e podem apresentar algum desequilíbrio.

L

Late Harvest

Vinho produzido com uvas de colheita tardia.

Leve

Vinho com pouco corpo. Aqui no Brasil, vinho leve é o vinho com teor alcoólico de 7% a 8,5% obtido exclusivamente da fermentação dos açúcares naturais da uva.

Licoroso

Vinho rico em açúcares, que se assemelha à um licor, como o Vinho Colheita Tardia (Late Harvest).

M

Mosto

Líquido obtido pelo esmagamento da uva fresca e que ainda não sofreu fermentação.

N

O

Ouro

Tonalidade de Amarelo em certos vinhos brancos.

Oxidado

Vinho que entrou em contato com o ar e teve suas características alteradas.

P

Palha

Tonalidade de amarelo de certos vinhos brancos.

Passito

Vinho obtido de uvas secas (passas).

R

Rubi

Tonalidade típica em vinhos tintos

S

Sápido

Vinho agradável pela justa quantidade de ácidos.

Seco

Pela legislação brasileira, é o vinho com no máximo 4g de açúcar/litro.

Sommelier

Profissional responsável por garantir uma boa escolha e um correto serviço do vinho.

Suave

Pela legislação brasileira, é que contém mais de 25g de açúcar/litro. Em vinhos finos, o máximo é de 80g de açúcar/litro.

T

Tanino

Substância presente nas cascas, sementes e engaços da uva que oferece ao vinho uma adstringência.

Vinho Básico

A