Vinho, Gastronomia e Viagens

Uvas que fazem vinho

Não há dúvida de que precisamos de uva para fazer vinho, certo? (se ainda tiver dúvidas, dá uma olhada nesse post). As uvas fornecem as principais características e personalidades de cada vinho: cor, aromas, sabores, álcool, taninos, acidez, mas nem todas as uvas são utilizadas para fazer vinho.

 

 

Espécie

Existem muitas espécies de uva, mas a maioria dos vinhos são produzidos a partir de variedades de uvas que pertencem à espécie vinífera, que é uma subdivisão do gênero Vitis.

É possível fazer vinhos com uvas de outras espécies, por exemplo, uvas que pertencem à espécie labrusca, porém esses vinhos não são considerados Vinhos Finos.

No Brasil os Vinhos Finos são, obrigatoriamente, feitos com uvas viníferas.

 

 

Variedade ou Casta de Uva

Casta de uva é o fruto de um tipo específico de videira: o fruto da vinha Malbec, Cabernet Sauvignon ou Chardonnay, por exemplo.

Cada casta possui as suas próprias características e são escolhidas em função da sua produtividade, resistência às doenças, época de maturação, entre outras, por isso há castas emblemáticas de regiões ou países.

Existem cerca de 10 mil castas de uvas Vitis Viníferas. 

Uvas que fazem vinho vinhobasico

Estas são as principais variedades de uvas viníferas. No Glossário vocês podem ver uma breve descrição de cada uma (e de outras também).

 

Quem tiver alguma dúvida ou sugestão de posts, deixa aqui nos comentários! Até a próxima! 

Classificação do Vinho: Parte 3 – Teor de Açúcar

Esta é a terceira e última parte sobre classificação do vinho. Para ver os outros posts, seguem abaixo os links:

 

Parte 1: Classe (leia aqui)

Parte 2: Cor (leia aqui)

Parte 3: Teor de açúcar

 

Teor de Açúcar

O teor de açúcar de um vinho é expresso em gramas de glicose por litro:

 

de Mesa

Seco: até 4g

Demi-sec (ou meio-seco): superior a 4g e até 25g

Suave ou Doce: superior a 25g. Para os vinhos de Vitis Vinifera o limite máximo é de 80g

 

Frisante

Seco: até 4g

Demi-sec (ou meio-seco): superior a 4g e até 25g

Suave ou Doce: superior a 25g e até 80g

 

Fino

Seco: até 4g

Demi-sec (ou meio-seco): superior a 4g e até 25g

Suave ou Doce: superior a 25g e até 80g

 

Leve

Seco: até 4g

Demi-sec (ou meio-seco): superior a 4g e até 25g

Suave ou Doce: superior a 25g e até 80g

 

Espumante natural

Nature: até 3g

Extrabrut: superior a 3g e até 8g

Brut: superior a 8g e até 15g

Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g

Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e até 60g

Doce: superior a 60g

 

Gaseificado

Seco: até 20g

Meio-seco (ou meio-doce): superior a 20g e até 60g

Doce: superior a 60g

 

Licoroso

Seco: até 20g

Doce: superior a 20g

 

Composto

Seco (ou dry): até 40g

Meio-seco (ou meio-doce): superior a 40g e até 80g

Doce: superior a 80g

 

Classificação do Vinho: Parte 2 – Cor

Esta é a Parte 2 sobre Classificação do Vinho.

 

Parte 1: Classe (leia aqui)

Parte 2: Cor

Parte 3: Teor de açúcar (leia aqui)

 

Cor

Os vinhos podem ser classificados quanto à sua cor, que pode ser: Tinto, Rosé e Branco.

 

Tinto

O vinho tinto é elaborado a partir de “uvas tintas” (também chamadas de uvas vermelhas). A cor avermelhada é adquirida pelo contato do mosto com a casca, por dias ou semanas. Além da casca, a cor pode ser adquirida pela polpa, no caso de uvas tintureiras.

Exemplo de uvas tintas:

  • Polpa branca: Pinot Noir, Merlot, Malbec.
  • Polpa vermelha (uva tintureira): Alicant Bouschet

 

 

Rosé

O vinho rosé, ou rosado, é elaborado a partir de uvas tintas, porém o mosto fica menos tempo em contato com a casca, apenas algumas horas,  ao invés dos dias ou semanas dos vinhos tintos.

Exemplo de uvas para vinhos rosés: Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache. 

 

 

Branco

O vinho branco é o vinho sem qualquer tonalidade rosada. Ele pode ser elaborado:

  • a partir de uvas brancas (blanc de blanc=vinho branco de uva branca): Alguns exemplos são Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling.
  • a partir de uvas tintas de polpa branca (blanc de noir=vinho branco de uva tinta): Neste caso, a casca da uva é retirada antes que a casca passe cor para o mosto. Um exemplo de uva tinta usada para fazer vinho branco é a Pinot Noir.